Apakah Yogurt Vegan Juga Mengandung Probiotik?

Jakarta: Semua orang tahu bahwa salah satu alasan yogurt sangat baik untuk kesehatan pencernaan adalah karena mengandung probiotik. Tetapi apakah yogurt vegan juga mengandung memiliki probiotik? Dan jika demikian, apakah probiotik tersebut juga memberikan manfaat kesehatan yang sama seperti yang ditemukan pada yogurt susu?

Ya, yogurt ramah vegan dan yogurt bebas laktosa mengandung probiotik yang mendukung bioma usus yang sehat seperti yogurt susu alami. Seperti diketahui, yang dimaksud yogurt vegan adalah yogurt mete, yogurt susu almond, susu oat, kelapa, dan bahkan yogurt susu rami.

Melansir dari Cleen Green Simple, dalam kasus yogurt alami tradisional, bakteri kecil ini memakan laktosa—jenis gula yang ditemukan dalam susu. Dalam alternatif nabati, kultur bakteri masih memakan gula, tetapi bentuk gula itu tergantung pada jenis susu yang digunakan dan bahan tambahan lainnya.

Misalnya, susu gandum sebagian besar mengandung maltosa sedangkan santan sebagian besar mengandung sukrosa. Susu kacang memiliki berbagai gula tetapi tidak ada dalam jumlah yang tinggi. Banyak yogurt vegan mengandalkan gula tambahan untuk membantu memulai proses fermentasi. Tindakan kultur bakterilah yang mengubah susu, apakah sapi, kambing, jambu mete, atau lainnya menjadi yogurt.

(Yogurt dan buah segar. Foto: Ilustrasi. Dok. Pexels.com)

 

Bagaimana probiotik membuat yogurt?

Dua kultur bakteri yang paling umum digunakan dalam yogurt alami susu adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Kultur lain dapat ditambahkan untuk mencapai rasa atau konsistensi yang diinginkan.

Kedua strain ini juga memiliki kapasitas untuk memfermentasi gula lain, seperti sukrosa, fruktosa, dan maltosa. Namun seringkali, perusahaan yogurt non-susu mengandalkan budaya yang dipilih secara khusus yang dapat menghasilkan hasil asam laktat yang tinggi di lingkungan bebas laktosa.

Apakah bakteri memakan laktosa, sukrosa, atau gula lain, hasilnya sama: produk susu diasamkan melalui fermentasi. Inilah yang memberi setiap batch yogurt rasa tajam dan apa yang membantunya bertahan lebih lama daripada susu hewani mentah atau susu nabati.

(Yogurt vegan adalah yogurt mete, yogurt susu almond, susu oat, kelapa, dan bahkan yogurt susu rami. Foto: Ilustrasi. Dok. Freepik.com)

 

Lantas, apa itu probiotik?

Bakteri yang digunakan dalam fermentasi yogurt tetap hidup dan aktif bahkan setelah proses dihentikan dengan mendinginkan produk. Bakteri ini dikonsumsi bersama dengan yogurt dan akan terbentuk di usus manusia. Karena kolonisasi ini mendukung kesehatan tubuh, bakteri ini dianggap sebagai bakteri ramah (probiotik). 

Semua makanan fermentasi mengandung probiotik di beberapa titik dalam produksinya. Bahan habis pakai seperti bir, anggur, dan roti tidak memiliki probiotik hidup pada saat mereka mencapai mulut. Ini karena pengasaman yang berlebihan atau perlakuan panas tahap akhir yang pada akhirnya membunuh semua bakteri.

Sementara, makanan seperti yogurt vegan mempertahankan probiotik aktif hidup dalam produk akhir. Probiotik ini berkontribusi pada bioma usus alami dan membantu mendukung sistem kekebalan tubuh, mengusir bakteri jahat dalam tubuh, dan bahkan dapat secara aktif melawan penyakit dan patogen penyebab penyakit. 
(yyy)